Por qué el café de preparación en frío es menos ácido que el café caliente: Guía completa del café bajo en acidez
Si te encanta el café pero sufres de acidez, reflujo o estómago sensible, seguro has oído que el cold brew es una alternativa más suave. Efectivamente, el cold brew se ha ganado la reputación de ser un café bajo en ácido, con un sabor más suave y menos amargo. Pero, ¿por qué el cold brew es menos ácido que el café caliente? La respuesta está en la química de la extracción y la temperatura del proceso de preparación.
En este artículo, analizaremos la ciencia detrás de la acidez del café, compararemos el cold brew con el café caliente en términos de pH y compartiremos consejos prácticos para preparar tu propio café bajo en ácido en casa. Ya seas un fanático del cold brew de toda la vida o tengas curiosidad por probarlo, entender la diferencia de acidez te ayudará a disfrutar de tu taza diaria sin molestias.
La ciencia de la acidez del café: ¿qué hace que el café sea ácido?
El café contiene más de 30 ácidos diferentes, como el ácido clorogénico, el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido quínico. Estos compuestos contribuyen a los sabores brillantes, afrutados o ácidos del café. Cuando el café se prepara con agua caliente (normalmente entre 90 °C y 96 °C), estos ácidos se extraen de forma rápida y eficiente, lo que da como resultado una mayor concentración de compuestos ácidos en la taza final.
El pH del café caliente suele oscilar entre 4,85 y 5,10, lo que lo hace moderadamente ácido, similar al té negro o al zumo de tomate. Para algunas personas, este nivel de acidez puede provocar problemas digestivos o erosión del esmalte dental. Aquí es donde el cold brew ofrece una alternativa atractiva.
- Ácido clorogénico: el ácido más abundante en el café, que se descompone durante el tostado y la preparación.
- Ácidos cítrico y málico: aportan notas cítricas y de manzana en los tuestes claros.
- Ácido quínico: se forma a medida que el café envejece o se prepara a altas temperaturas, a menudo asociado con el amargor.
Cold brew vs. café caliente: la diferencia de pH
El cold brew se prepara remojando café molido grueso en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Como el agua está fría, el proceso de extracción es más lento y selectivo. Ciertos compuestos ácidos, especialmente el ácido clorogénico y el ácido quínico, son menos solubles en agua fría, lo que significa que llegan menos a tu taza.
Los estudios han demostrado que el cold brew tiene un pH de alrededor de 6,0 a 6,3, lo que lo hace significativamente menos ácido que el café caliente. De hecho, el cold brew es entre un 60 % y un 70 % menos ácido que su contraparte caliente. Esto lo convierte en una opción popular para quienes buscan un café bajo en ácido que sea más suave para el estómago y los dientes.
Si estás listo para preparar tu propio café bajo en ácido en casa, comienza con un grano de alta calidad como la Mezcla de café tostado medio orgánico de Chamberlain Coffee. Su perfil equilibrado y su acabado suave son ideales para el cold brew.
- pH del café caliente: 4,85–5,10 (moderadamente ácido)
- pH del cold brew: 6,0–6,3 (casi neutro, menos ácido)
- El cold brew contiene hasta un 70 % menos de compuestos ácidos que el café caliente.
Beneficios para la salud del café bajo en ácido
Para muchas personas, cambiar al cold brew puede reducir o eliminar problemas comunes como el reflujo ácido, la acidez estomacal y las molestias estomacales. La menor acidez también significa menos desgaste del esmalte dental con el tiempo. Además, el cold brew suele ser menos amargo, lo que lo hace más agradable para quienes encuentran el café caliente demasiado fuerte.
Más allá de la acidez, el cold brew también conserva más antioxidantes naturales del café, como las lactonas del ácido clorogénico, que pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios. Sin embargo, como el cold brew se consume normalmente como concentrado, ten en cuenta el contenido de cafeína: suele ser más alto que el de una taza de café caliente estándar.
Para una opción lista para disfrutar, el Frasco de cristal grande para cold brew de Chamberlain Coffee es una forma cómoda de preparar tu propio café bajo en ácido en casa, con instrucciones fáciles de seguir incluidas.
- Reduce el riesgo de reflujo ácido y acidez estomacal.
- Menos dañino para el esmalte dental en comparación con el café caliente.
- Puede conservar más antioxidantes debido a la temperatura de preparación más baja.
Cómo preparar cold brew bajo en ácido en casa
Preparar cold brew en casa es sencillo y solo requiere dos ingredientes: café molido grueso y agua fría. Usa una proporción de 1 parte de café por 4 partes de agua para un concentrado, o 1:8 para una intensidad lista para beber. Déjalo reposar en el refrigerador durante 12–24 horas y luego cuélalo con un colador de malla fina o una gasa.
Para obtener los mejores resultados, elige un café de tueste medio u oscuro, ya que estos tienden a ser naturalmente más bajos en acidez que los tuestes claros. La Mezcla de café orgánico de avellana de Chamberlain Coffee añade un sabor sutil y naturalmente dulce que combina a la perfección con el perfil suave del cold brew.
Guarda tu cold brew en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Sírvelo con hielo, con leche o un chorrito de nata, o disfrútalo solo. Si quieres experimentar, prueba a añadir una pizca de sal o un toque de canela para realzar el sabor sin aumentar la acidez.
- Usa un molido grueso para evitar la sobreextracción y el amargor.
- Déjalo reposar de 12 a 24 horas en el refrigerador para obtener un sabor óptimo.
- Cuélalo dos veces si prefieres una taza más limpia y sin sedimentos.
Cold brew vs. café caliente: sabor y perfil de sabor
La diferencia de acidez también afecta al sabor. El café caliente tiende a resaltar notas brillantes, afrutadas y florales, especialmente en los tuestes claros. El cold brew, por otro lado, produce una taza más suave, redonda y a menudo más dulce, con matices a chocolate o frutos secos. El amargor reducido lo hace más accesible para las personas que no disfrutan de la aspereza del café caliente.
Si te gusta el café con sabor, el cold brew también puede ser una excelente base para bebidas creativas. Prueba a añadir un chorrito de sirope de vainilla o utiliza la Mezcla de café orgánico de caramelo de Chamberlain Coffee para obtener un capricho parecido a un postre que sigue siendo bajo en ácido.
- Café caliente: sabores brillantes, ácidos y complejos.
- Cold brew: suave, meloso, dulce, con notas a chocolate o frutos secos.
- El cold brew es menos amargo y perdona más los errores de preparación.
Mitos comunes sobre el cold brew y la acidez
Un mito es que el cold brew no tiene nada de ácido; esto no es cierto. El cold brew todavía contiene algunos ácidos, solo que en niveles mucho más bajos. Otro mito es que el cold brew tiene menos cafeína; en realidad, el concentrado de cold brew suele tener más cafeína por onza que el café caliente, aunque normalmente se diluye con agua o leche antes de beberlo.
Algunos también creen que añadir leche o nata al café caliente neutraliza la acidez, pero esto solo tiene un efecto menor. La forma más eficaz de reducir la acidez es elegir un método de preparación bajo en ácido como el cold brew.
- El cold brew no está libre de ácido, pero es significativamente menos ácido.
- El concentrado de cold brew tiene más cafeína que el café caliente en volumen.
- La leche o la nata no reducen significativamente la acidez del café.
Ya sea que tengas el estómago sensible o simplemente prefieras una experiencia de café más suave, el cold brew es una solución deliciosa y respaldada por la ciencia para disfrutar de un café bajo en ácido. Al comprender la química detrás del cold brew frente al café caliente, puedes tomar decisiones informadas que se adapten a tu gusto y necesidades de salud. ¡Comienza hoy tu viaje con el cold brew con los granos premium y los accesorios de preparación de Chamberlain Coffee! Explora la Mezcla de café tostado medio orgánico para obtener una taza baja en ácido perfectamente equilibrada.